জন্মাষ্টমী"র আগে পিছে বাঙালি - তালের বড়া, তালের ক্ষীর খায় বটে -কিন্তু তালের শক ্ত খোসা তার ভেতরের ফাইবার ভেদ করে পাকা তাল থেকে তার 'পাল্প' বের করা অতি পরিশ্রম সাধ্য কাজ -তাই ঐ দু একদিন। বাকি সময় তাল মাঠে গড়াগড়ি খায়।
কিন্তু তালের পাল্পের অদ্ভুত গন্ধ আর অতি জটিল মিষ্টত্বের পেছনে আছে নানাবিধ নিউট্রিয়েন্টস ভিটামিনস ন্যাচারাল সুগার পটাশিয়াম সোডিয়াম আয়রন কপার ম্যাগনেসিয়াম ক্যালসিয়াম আরো অনেক কিছু।
আমাদের এই বাংলায় আছে প্রায় ১ কোটি তাল গাছ - যার কাঠ পাতা রস গুড় পাকা তাল প্রতিটিই মানুষের কাজে লাগে। রসনার সাথে সাথে পুস্টি যোগাতে সক্ষম -কেবল তাল কে ঘিরেই বিলিয়ন ডলারের ফুড প্রসেসিং ইন্ড্রাস্ট্রি গড়ে উঠতে পারে - কিন্তু ঐ তাল বড়ই অবহেলার। আর আমাদের বড় বড় ফুড টেকনোলজি শিক্ষা প্রতিষ্টান তাল নিয়ে কোন কাজই করেছে বলে আমার জানা নেই।
ঢেঁকি একটি ক্ষুদ্র সংস্থা - আমরা এর আগে তাল রস থেকে তৈরি করেছি তাল পাটালি তালের সির্যাপ তাল গুড় পাউডার - লোকে চেয়ে চেয়ে কিনেছেন। এইবার পাকা তাল কেও যে হাইজিনিক্যালি প্রসেস করে, বোতল বন্দী করে মানুষের বাড়ি বাড়ি পৌঁছে দেওয়া যায় - নুতন প্রজন্ম যাতে 'তালের' স্বাদ পান - তাই আমরা তৈরি করেছি - তালের পাল্প।
এই পাল্প -প্রিসারভেটিভ ফ্রি -ঘন এবং এই পাল্প দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন তালের বড়া ক্ষীর পায়েস আরো অনেক কিছু।
ঢেঁকি'র তালের পাল্পে কোন প্রিসারভেটিভ নেই
তালের পাল্প ঘন করার জন্য কোন 'ফিলার' নেই
ঢেঁকি'র তালের পাল্প -প্রথাগত পদ্ধতিতে তৈরি
hii!